La carotte

 avantages

     - excellent apport de bêta-carotène, forme végétale de la vitamine A

      - contient des fibres

      - régularise le transit intestinal

composition moyenne pour 100g

       -Protéines       0,8 g

       -Lipides           0,3 g

       -Glucides        6,69

apport énergétique 31 kcal

L'intérêt essentiel de la carotte réside dans sa forte teneur en bêta-carotène. L'organisme convertit ce dernier en vitamine A, nécessaire à l'acuité visuelle et à la protection des muqueuses et de la peau. 100 g de carotte couvrent plus de la moitié du besoin quotidien en vitamine A. Les carottes les plus colorées sont généralement les plus riches en carotène, et jette teneur ne diminue pratiquement pas après la récolte. La cuisson n'en détruit que 10 à 15 %.

   êtes-vous nyctalope?

La difficulté à voir dans l'obscurité, qui relève de l'incapacité de l'oeil à s'adapter à un éclairage restreint, provient souvent d'une carence en vitamine A. Cette vitamine s'associe à une protéine, l'opsine, présente dans les bâtonnets rétiniens, pour créer une substance appelée « pourpre rétinien » (rhodopsine), nécessaire à la vision de nuit. En cas de carence en vitamine A, manger une carotte par jour devrait suffire à améliorer sa vision de nuit.

   un légume "parfait"

Les propriétés de la carotte contribuent à un bon équilibre de l'organisme. Si sa teneur en vitamine C, qui n'est pas très élevée (7 mg pour 100 g), est encore atténuée par la cuisson, l'apport minéral est en revanche appréciable, avec un taux de potassium dominant. Enfin, les fibres, très abondantes, sont composées de pectine et de cellulose peu irritantes, ce qui justifie l'utilisation de purée de carotte tant pour les bébés que pour les adultes souffrant d'entérocolites. Paradoxalement, ces mêmes fibres permettent également de lutter contre la tendance à la constipation.

La carotte crue a une action favorable sur le taux de cholestérol sanguin. On attribue cet effet bénéfique aux fibres de la carotte, en particulier les pectines.